16 décembre 2007
Mieux vaut tartare que jamais
Salut la compagnie! Faut
bien commencer un jour, même sur un jeu de mot un peu douteux. J'ai dans la vie
deux passions vous l'aurez compris. Apres avoir longtemps vécu de la musique,
j'ai décidé il y a deux ans, de sauter le pas et me lancer dans la restauration.
Mais ces deux cultures ne sont pas tellement différentes dans le fond. Il
s'agit toujours de se faire plaisir et de faire plaisir. On travaille toujours
en accords, en harmonie, que l'on utilise une mandoline ou un batteur. Oula
encore des vilains jeux de mots, il va falloir remédier à ça...
Pour ce premier rendez vous j'ai eu envie de proposer une recette facile, un tartare
de saumon et duo d'agrumes. Bien évidemment, comme il y a des tomates et
que c’est une préparation froide, je préfère la réaliser en été.
INGREDIENTS (pour 2 personnes):
-400g de saumon
-2 tomates
-1/2 orange
-1/2 orange sanguine
-1/2 citron
-1 oignon
-25 cl de fromage blanc
-ciboulette
-persil plat
-piment d’Espelette
-huile d’olive
-sel, poivre
Tout d’abord faire bouillir une petite casserole d’eau.
Retirer la peau et éventuellement le gras du pavé de samon puis détailler le en petits
cubes de 1 à 2cm. Emincer l’oignon, peler l’orange et la
tailler en petits cubes puis réserver. Peler les tomates après les avoir
plongées 20s dans l’eau bouillant et 20s dans l’eau froide. Les couper en
petits dés de 1cm. Melanger le tout dans un saladier,
Dans un bol mélanger le fromage frais, le jus de du ½
citron, la ciboulette et le persil haché finement, assaisonner.
Mélanger délicatement les deux préparations puis réserver au
frais au moins une heure. Si vous n'aimez pas le poisson cru vous pouvez utiliser du saumon fumé, en brisures c'est moins cher.
Au moment de servir je rajoute un filet d’huile d’olive, ça rajoute un peu de brillance au tartare et en plus j’adore ça!! N’oubliez pas de garder un p eu de ciboulette pour la présentation.
Vous pouvez le servir avec une endive toastée de poivrons à l’huile d’olive et un peu de tapenade.
A déguster en écoutant « I am blue » de Ike et Tina Turner.