21 décembre 2007
DORADE EN CROUTE DE SEL
Pour moi c’est la
meilleure manière de cuisiner la dorade. La cuisson en croûte de sel préserve
les tous les arômes et garantie une chair tendre et non desséchée. Pour cette
recette je suis allé au plus simple, encore une fois. Si vous voulez faire une
croûte plus élaborée, je vous conseille d’aller jeter un œil ici. Le
blog de Patrick Cadour est complet et très riche en informations. J’ai donc
opté pour une croûte simple à base de gros sel et d’herbes dont l’avantage est
que l’on peut le réutiliser deux ou trois fois. J’ai servi la dorade avec une vinaigrette que j’ai rendu un peu plus méditerranéenne, et
forcé le trait avec une tapenade de tomate. On peut trouver cette tapenade dans
certains hypermarchés mais surtout dans des marchés traditionnels, vous savez
là où l’on peut acheter des olives préparées.
Voilà c’est vraiment
simple, coloré et pas vraiment cher, on trouve souvent des dorades en
promotions.
INGREDIENTS (pour
2 personnes) :
-2 petites dorades ou 1
grosse, comptez 200g de filet par personne
-2Kg de gros sel (Perso
j’utilise du sel gris)
-30g de tapenade de tomate
pour la vinaigrette :
-2 cas de vinaigre
-6 cas d’huile d’olive
-persil
-ciboulette
-cerfeuil
-1 gousse d’aïl
-sel, poivre
Commencer à préparer la
vinaigrette, dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre. Ajouter
progressivement l’huile d’olive, tout en remuant. Ajouter en suite l’aïl pressé,
les herbes et le poivre puis réserver à température ambiante. Préchauffer votre
four à 200°C.
Laver, ébarber et vider
les dorades. Dans un plat, allant au four, disposer une couche de gros sel de 1
à 2 cm. Vous pouvez rajouter mélanger au gros sel de l’aneth, du thym, du
laurier ou encore du romarin si ça vous branche. Humidifier le gros sel avec un
peu d’eau puis placer les dorades sur le sel et recouvrir d’une couche de gros sel
toujours de 1 à 2 cm. Humidifier avec de l’eau puis enfourner 20 minutes.
Sortir les dorades du four et laisser reposer 10mn.
Casser la croûte et lever les filets. Passer la vinaigrette 30 secondes au micro-onde et dresser les filets avec une quenelle de tapenade et un filet de vinaigrette. Perso j’ai servi les dorades avec des pommes noisettes et quelques asperges, vous pouvez aussi l’accompagner de pommes vapeurs c’est délicieux avec la vinaigrette.
A savourer en écoutant "the old man drag" par THE POGUES
18 décembre 2007
POULET AU GINGEMBRE
Faut bien avouer que la
nourriture asiatique est une formidable arme de séduction pour nous jeunes
hommes occidentaux. Que ce soit pour un premier rendez vous ou une autre
occasion, la gente féminine européenne est très friande de ce type de mets, la
mode des sushi en est un bel exemple. Le problème c’est de ne pas toujours
trouver les ingrédients de recettes asiatiques qui demande toujours une
certaine habilité. Bon on peut toujours acheter chez un traiteur quelques
rouleaux de printemps et une boite de litchis. En ce qui concerne le plat
principal il existe des recettes assez simples et qui ne sont pas
exigeante au niveau des ingrédients qui
la composent. Le porc au caramel ou encore le poulet curry ou gingembre ne sont
pas très difficile à réaliser.
INGREDIENTS :
-2 blancs de poulets
-1 racine de gingembre
-2 gousses d’ail
-1 boite de maïs
« baby »
-3 ou 4 haricots coco
plats
-25cl de soja
-40cl d’eau
-10cl de sukiyaki
-2 cas de miel
-1/2 cac de piment en
poudre
-1 cac de garam massala
(facultatif)
-huile de colza, vinaigre
-sel, poivre, farine
Saler et poivrer les
escalopes, les plonger dans une assiette de farine que vous avez mélangée au
garam massala puis tapoter pour en enlever l’excédent. Emincer les escalopes et
les faire sauter dans l’huile chaude, dans un wok ou une grande poêle. Réserver
la viande dans une assiette. Dans le wok faire sauter le gingembre coupé en
allumette et l’ail haché puis ajouter le piment. Incorporer la sauce soja, le
poulet et mouiller avec l’eau. Porter à ébullition, ajouter le miel, les
haricots coupés en morceaux de 5 cm, le maïs et faire cuire à feu doux pendant
15mn. En fin de cuisson incorporer le sukiyaki et le vinaigre, laisser mijoter
2mn, il ne reste plus qu’a dresser.
Vous pouvez l’accompagner
de nouilles asiatiques ou de riz. Dans le cas des nouilles vous pouvez finir
leur cuisson dans le poulet après avoir ajouté le vinaigre. Si vous trouvez que c’est trop pimenté, ajoutez une cac de sucre
en poudre en fin de cuisson.
Pour ajouter une note romantique
à ce tête à tête, écouter l’album « grace » de Jeff buckley.
17 décembre 2007
POTEE DE CHOUX
Tiens voilà un plat qui convient à ce frileux mois
de décembre. Ce qui a de bien avec le
choux vert, c’est qu’il est peu cher. En plus, pour ceux qui chercheraient à
perdre des kilos avant les repas de noël, le choux vert brûle les
graisses ! Perso je n’achète pas de légumes dans les supermarché mais au
marché directement, ils y sont moins cher et je rappelle que marcher un peu
c’est bon pour le cœur.
INGREDIENTS :
-1 choux vert
-1 gros poireau
-3 carottes
-150g de poitrine de porc
-25cl de vin blanc
-1 litre de fond de
volaille
-1 cas de cumin en poudre
-huile d’olive
-sel, poivre
Allez, c’est super
simple ; Laver, éplucher les légumes puis tailler les carottes et le poireau en
rondelles. Couper la poitrine en petits lardons puis les faire revenir dans un faitout avec un peu
d’huile d’olive. Eventuellement vous pouvez faire blanchir les lardons, départ
eau froide avant de les faire revenir. Quand ils ont perdu un peu de leur
graisse, ajouter le poireau et le faire bien suer. Je me sers du poireau à la
place d’oignons, c’est tendance il
paraît. Ajouter le cumin et laisser cuire 1 à 2mn. Chauffer les épices renforce
leurs arômes. Puis ajouter le vin blanc et laisser réduire de ¾. Mouiller avec
le fond de volaille et ajouter les carotte et le choux coupé grossièrement. Laisser
cuire à feu doux environ 40mn.
Normalement il n’a pas
besoin de saler mais vous pourrez toujours ajuster l’assaisonnement en fin de
cuisson. J’ai rajouté en fin de cuisson des blancs que j’avais marqué en cuisson
avec du beurre
A déguster en écoutant "Bugger off" de REAL MCKENSIES
16 décembre 2007
Mieux vaut tartare que jamais
Salut la compagnie! Faut
bien commencer un jour, même sur un jeu de mot un peu douteux. J'ai dans la vie
deux passions vous l'aurez compris. Apres avoir longtemps vécu de la musique,
j'ai décidé il y a deux ans, de sauter le pas et me lancer dans la restauration.
Mais ces deux cultures ne sont pas tellement différentes dans le fond. Il
s'agit toujours de se faire plaisir et de faire plaisir. On travaille toujours
en accords, en harmonie, que l'on utilise une mandoline ou un batteur. Oula
encore des vilains jeux de mots, il va falloir remédier à ça...
Pour ce premier rendez vous j'ai eu envie de proposer une recette facile, un tartare
de saumon et duo d'agrumes. Bien évidemment, comme il y a des tomates et
que c’est une préparation froide, je préfère la réaliser en été.
INGREDIENTS (pour 2 personnes):
-400g de saumon
-2 tomates
-1/2 orange
-1/2 orange sanguine
-1/2 citron
-1 oignon
-25 cl de fromage blanc
-ciboulette
-persil plat
-piment d’Espelette
-huile d’olive
-sel, poivre
Tout d’abord faire bouillir une petite casserole d’eau.
Retirer la peau et éventuellement le gras du pavé de samon puis détailler le en petits
cubes de 1 à 2cm. Emincer l’oignon, peler l’orange et la
tailler en petits cubes puis réserver. Peler les tomates après les avoir
plongées 20s dans l’eau bouillant et 20s dans l’eau froide. Les couper en
petits dés de 1cm. Melanger le tout dans un saladier,
Dans un bol mélanger le fromage frais, le jus de du ½
citron, la ciboulette et le persil haché finement, assaisonner.
Mélanger délicatement les deux préparations puis réserver au
frais au moins une heure. Si vous n'aimez pas le poisson cru vous pouvez utiliser du saumon fumé, en brisures c'est moins cher.
Au moment de servir je rajoute un filet d’huile d’olive, ça rajoute un peu de brillance au tartare et en plus j’adore ça!! N’oubliez pas de garder un p eu de ciboulette pour la présentation.
Vous pouvez le servir avec une endive toastée de poivrons à l’huile d’olive et un peu de tapenade.
A déguster en écoutant « I am blue » de Ike et Tina Turner.